28 januára 2009

Kuchárske mierky podľa pohárov, lyžíc...

Staršie kuchárske knižky, alebo aj súčasné z Británie, U.S.A. ba aj staršie z Austrálie a Nového Zealandu, neraz tie dávky surovín podávajú nie v gramoch, litroch... ale sú tu tzv. imperiálne miery (lyžice, šálky, pinty, funty, ounce, temperatúra sa podáva podľa Fahrenheitovej stupnice atď.). Ako si to prepočítame? Nič strašné, ale musíme si dávať pozor, z ktorej krajiny je ten recept, lebo aj tu je rozdiel medzi inperiálnymi (britskými, americkými a austrálskymi mierkamy.
Najskôr poďme ku temperatúre rúry, lebo aj tu sa môžeme popliecť.
Opis °C °F
Veľmi chladná 110 ... 225
120 ... 250
Chladná 140 ... 275
150 ... 300
Stredná 160 ... 325
180 ... 350
Str. horúca 190 ... 375
200 ... 400
Horúca 220 ... 425
230 ... 450
Veľmi horúca 240 ... 475
Lyžice: Veľkosť, obsah lyžíc je rozdielny. Britská štandardná lyžica je obsahu 17.7 ml, americká 14.2 ml a austrálska lyžica je 20 ml. avšak čajová lyžička je všade rovnaká. Má obsah asi 5 ml.
britská americká austrálska
1 čajová 1 čajová 1 čajová
1 lyžica 1 lyžica 1 lyžica
2 lyžice 3 lyžice 2 lyžice
3 ½ lyžice 4 lyžice 3 lyžice
4 lyžice 5 lyžíc 3 ½ lyžice
V Amerike aj dnes používajú šálky obsahu 8-fl oz. V Austrálii 1 šálka = 0.25 l. Imperiálna pinta, ktorá je v použití v Británii (používala sa aj v Austrálii) má obsah 20-fl oz, kým americká pinta má len 16-fl oz.
Ako si prepočítať „ounces“ na grami? Jednoduchá matematika. 1 oz = 28.35 g. ale v receptoch sa to zaokruhľuje na 25 g. alebo ku najbližšej jednotke 25. Napr. 9 oz, zaokrúhlených na najbližie 25 = 255 g. ale použije sa len 250 g.
Dve britské funty = 0.907 g., či 16 oz = 1lb = 454 g. avšak použije sa len 450 g.
V Austrálii:
1 šálka múky, ryže... = 125 g
1 šálka cukru, kryštáľového = 250 g. alebo 1 lyžica = 2 čajové = 30 g.
1 šálka nerafinovaného, surového = 180 g.
1 šálka hnedého cukra = 150 g.
1 šálka jemne mletého = 150 g.
Masť, maslo margarín 1 šálka = 250 g. – 1 lyžica = 2 čajové = 30 g.
1 šálka postrúhaného kokosového orecha = 90 g.
1 šálka omrviniek (sviežích) = 60 g.
1 šálka omrviniek (suchých) = 100 g.
1 šálka suchej ryže, tapioky, fazule, ľanče, jačmeňa = 200 g.
1 šálka očistených a posekaných orechov = 125 g. alebo 1 lyžica = 10 g.
1 šálka sušeného ovocia (hrozienká a pod.) = 160 g. alebo 2 lyžice = 30g.
1 šálka strúhaného tvrdého syra = 125 g. alebo 1 lyžica = 10 g.
Džem, lekvár, med.... 1 lyžica = 30 g.
Maslo, masť, margarín:
1 šálka = 250 g.
1 lyžica = 15 g.
1 čaj. lyž. = 10 g.
Múka:
1 šálka = 125 g.
4 lyžice = 25 g.
Koverzia gram = „ounce“:
30 g. = 1 oz.
55 g. = 2 oz.
85 g. = 3 oz.
100 g. = 3 ½ oz.
Konverzia dutých mier:
1 štandardná metrická (decimálna) šálka = 250 ml. ( ¼ l.)
1 štandardná imperiálna šálka = 225 ml. (8 oz)
1 litra = 1 ¾ pinty
1 metrická čajová lyžička = 5 ml.
1 metrická dezertová lyžička = 10 ml.
1 metrická lyžica = 15 ml.
2 čajové lyžičky = 1 dezertová lyžička
3 čajové lyžičky = 1 lyžica.
Imperiálne miery.
Už sme sa neraz stretli aj s otázkamy, čo je to jutro, akra atď. a ako sa to prepočíta na hektáre.
O etymológii slova jutro, najdete si vysvetlenie pod et. „J“ a zistíte, že to má 1600 siah, alebo prepočítané, predstavuje 1.725 jutra = 1 hektár.
1 akra = 0,4047 hektára a bežný mestský stavebný pozemok je ¼ akry. 1 inč (Inch) = 25,4 mm. alebo prijatelnejšie je nám, hrúbka palca, či ako to naší starší nazývali, „cól“.Z „cóla“ prekročili na „šúf“, čo bolo rozpätie medzi dvomi palcami a odtiaľ sa prechádzalo na stopu, ríf, siahu atď.
Anglická stopa, „foot“ cez ich dejiny bola tiež pohyblivá. Vždy sa meralo stopadlo nového kráľa, ale ustálilo sa to na 1 foot = 0,3048 mm. 1 yarda = 0,914 m. 1 míľa (anglícka) = 1760 yard, (1 yarda = 3 stopy...) = 1,609 km.
1 imperiálny (britský) galón = 4,54 l.
1 americký galón = 3,785 l. (údajne pochádza z oblasti západného Anglicka.)
1 imperiálny (britský) bušel = 8 galónov = 36,35 l.
1 americký bušel = 35,24 l.
1 imperiálna tona = 2240 imp. lb. = 20 Cwt = 1016 kg.
1 americká tona = 2000 am. lb. = 907,2 kg.
1 imp. funta (lb) = 16 oz. a 1 imp. lb. = 453,6 g.
1 oz. (28,35 g.) = 16 dramov.
Staré ruské miery:
1 viersta = 500 sažeňov = 1,06679 km.
1 sažeň = 7 stôp = 3 aršiny = 2,1336 m.
1 aršin = 0,7112 m.
1 stopa = 0,3048 m.
1 desatina = 1,0925 ha.
1 vedro = 12,3 l.
1 štvrť = 209,9 l.
1 pud = 40 ruských funtov = 16,38 kg.
1 rubeľ (409,5 g.) = 96 zlatiek = 9216 dolí.
Miery v naších priestoroch.
1 siaha = 6 stôp = 1,8965 m.
1 stopa = 12 palcov = 0,3161 m.
1 palec = 2,63 cm.
1 ríf = 0,7776 m
1 lakeť = 0,666 m.
1 štvorcová siaha = 3,59665 m štvorcových.
1 jutro = 1600 štvorcových siah = 0,57546 ha.
1 dunum (v Bosne) = 1000 m. štvorcových = 1 hektár.
1 reťaz (lánec) = 2000 štvor. siah = 0,71933 ha.
1 maďarské jutro (u nás ho volali „malé“) = 1200 štvorcových siah
1 gbel (dutá miera) = 4 korce.
1 korec = 30 litrov. Takto sa do I. sv. vojny meralo obilie.

1 vedro = 56,589 l.
1 funta = 0,5606 kg.
1 nová oka = 400 dramov = 1,280 kg.
1 starý tovar = 100 ok = 128 kg.

* V mne prístupných dátach, literatúre, nikde som sa nestretol s vysvetlením, aká to bola miera „prešporská merica“. Zabudlo sa na ňu v „Slovníku“, v „Encyklopédii Slovenska“, ako aj v rozličných historických spisoch. A táto „merica“ bola nám významná. Zemepánom sme platili v „prešporských mericiach“ – o tom hovoria všetky naše historické materiály, najmä materiály o sťahovaní sa na „Dolnú zem“.
** Počas chmeľových oberačiek používala sa tiež nejaká merica, ktorú sme nazývali „polkila“. O jej obsahu sa tiež ťažko dozvieme. Nespomína sa v žiadnom slovníku, v žiadnom encyklopedickom vydaní...Z vlastnej pamäti môžem spomenúť toľko, že mala obsah asi 40–50 l.
Predpokladám, že sme tu vyhoveli aj takým návštevníkom, čo si žiadali vysvetlenia aj z tejto oblasti. Nevadí, či to bola „Kuchárka“, alebo sa to týkalo len ozrejmenia si bežných slov, čo máme v jazyku, lenže už sa nám stávajú, či aj padli do spodného šuflíka slovnej zásoby.
.......................................................................



Kuchárske mierky.

            Na otázku: „Koľko gramov je jedna lyžica, lyžička, šálka“ odpoveď nie je ľahká. Už či šálka, alebo lyžica medu je hodne ťažšia, ako šálka, lyžica vody. Jedna mierka je dutá a druhá (gram) je váhová. V obchodoch však bežne kúpiť mierky duté.


            V hornej časti je teraz bežná mierka šálky a hneď na rúčke píše aj koľko je to ml.
           
1       šálka = 250 ml.
½      šálky = 125 ml.
¼      šálky =  60  ml.
1/8    šálky =  30 ml.

            V dolnej časti sú lyžice a lyžičky.

1     lyžica =  15 ml.
½    lyžici =  7,5 ml.
1     lyžička = 5 ml.
½    lyžičky = 2,5 ml.

...pridané 12.04.2011

pripravil J.Kulík
.............viac odpovedí na otázky.............

2 komentáre:

Anonymný povedal(a)...

Dobrý deň,
Veľmi by som sa Vám chcela poďakovať za tento článok, je veľmi užitočný. Ďalej by som sa chcela opýtať, z akej literatúry ste čerpali pri tvorbe tohto článku,resp. akú literaturu odporúčate ak by som sa chcela dozvedieť niečo viac o imperialnych mierkach?
Veľmi pekne ďakujem
MS

Anonymný povedal(a)...

Použitá literatúra:
"Logaritamske tablice" Školska knjiga - Zagreb 1961.
"Metric Conversion Chart" - Twin Press - Melbourne, 1972.
"Early Australian Cooking" - Axiom Publishers 1996.
"Macquarie Dictionary" - 1982.
Väčšina kuchárskych kníh vydaných v Austrálii, na zadných stranách má prílohu o konvertovaní kuchárskych imperiálnych, na metrické mierky. Predpokladám, že je to podobne aj v Británii, lebo aj oni postupne prechádzajú na metrický systém.
Pozdravuje J. Kulík.

V tomto module gadget sa vyskytla chyba

Super pre vasu firmu

Čítame...

*** MENÁ *****

>A<>B<>C,Č<>D<>E<>F<>G<>H<>CH<

>I<>J<>K<><>M<>N<>O<>P<>Q<>R<

>S<>Š<>T<>U<>V<>W<>X<>Y<>Z<>Ž<>

***Etymologický slovník***********

<A-C><Č><D,Ď,Dž><><><><><><H>

Autorské práva:

http://Kruhy.blogspot.com

nassinec@gmail.com