Bouillabaisse – stredozemný rybací paprikáš.
(Špecialita z Marseille.)
Pokračovanie nasleduje...
01 septembra 2007
Polievky a paprikáše
Rybie / rybacie polievky a paprikáše.
Od neznaveku, ľudské osídlia boli vedľa vody a kde je voda, tam je aj ryba a preto tých receptov je neúrekom a v každom kúte sveta. Priprávalo sa ju podľa „surovín“, čo boli na dosah ruky. Našu, no nazvime ju Dunajskú rybaciu polievku, každý pozná. Konečne, ak nie, tak recept si najde v Kuchárke od Ľ. Dankovej, avšak sú aj iné recepty a poďme radom.
Tento recept si vyžaduje morskú rybu, ale zaobídeme sa aj so sladkovodnou, miešanou rybou, ako je sumec, „torpáš“, šťuka, karas... ba kvalitu jedla poznačí aj nejaký ráčik, sladkovodná mušľa (škoľka) a pod.
Suroviny:
1 kg. očistenej ryby (miešané druhy),
0.5 kg. paradajok,
0.5 kg cibule,
0.3 kg mrkvy,
trochu zelérových listov,
trochu petržlenu (koreň)
trochu pokrájanej papriky (červenej),
1 strúčok cesnaku,
dva orechovce (druh cibule),
trochu čierného korenia,
štipku kôpra,
trochu materinej dúšky,
jeden bobkový list,
postrúhaná kôra z jedného pomaranču,
olej (olivový)
voda podľa potreby (asi pol litra)
soľ,
štipku šafránu,
petržľanové lístky pri garnírovaní.
===============================
