Paella - ryža na španielsky spôsob.

     …pripráva B. Kulíková 

Suroviny.

1 cibuľa – posekaná;

2 strúčky cesnaku – posekaný;

1 červená paprika (babura) posekaná;

3 lyžice olej – po možnosti olivový;

225 g. dlhozrnistú ryžu – ak môžete, zožeňte si pravú španielsku;

1 štipka koreniny „turmeric“ (indická korenina) – aby nám ryža dostala „zlaté“ prifarbenie, alebo, ak si môžete zohnať (dovoliť) zomletý šafrán, tak použijete ¼ čajovej lyžičky.

500ml. slepačí vývar;

100ml. biele víno;

Soľ a korenie na ochutenie;

225g. uvarené a na hrubšie kúsky pokrájané slepačie mäso;

100g. pokrájanej šunky, alebo slaninky (dávka môže byť aj bohatšia);

2 (250 g.) chorizo klobásky (nahradiť ju môžete aj s petrovskou, alebo s csabajskou) – pokrájané na kolieska.

100g. zamrznutý zelený hrášok;

2-4 paradajky (obarené, odkožené a rozštvrtené);

100g. uvarené a olúpené ráčiky (craby, ang. prawn, čes. garnát, nem. Garnel, Krabbe) – môžete požiť i z konzervy.

1 lyžica na drobno posekaných petržľanových lístkov.

Pracovný postup.

Vo veľkej panvici popražíme si do mäkká, cibuľa, cesnak a papriku. Pridáme ryžu a za stáleho miešania si ju mierne pripražíme – zrnká majú byť „sklovité“. Primiešame turmeric, alebo šafrán, vývar, soľ a korenie a povaríme asi 15 minút. Po tomto pridáme všetky pripravené zvyšné suroviny a prikryté varíme ešte 5 – 10 min. alebo tak dlho, kým skoro všetká tekutina nie je absorbovaná.

Paella má byť šťavnatá – nie suchá. Posypeme ju s petržlenovými lístkami a podávame.

=======

Dobré rady:

* Turmeric môžeme nahradiť aj šafránom, lenže tento je ukrutne drahý (najdrahšia korenina na svete).

* Slepačie mäso môžeme nahradiť mäsom z králika.

* Paellu si môžeme vylepšiť aj s morskou „bielou“ rybou, mušľami, na krúžky pokrájanou sepiou, po ang. squid, nem. Tintenfish, tal. calamaro. Toto si pridávame už len pri konci varenia.

* Chuť paelly sa vylepší, keď pri varení pridáme i trochu bielého vína. Nie sladkého.